新潟県で収穫される大豆「エンレイ」は、枝豆よりもどちらかと言うと味噌や豆腐などへの加工に適しているため、新潟県の枝豆作りで代表的とされるのは「黒埼茶豆」と呼ばれる品種です。古くから新潟県西蒲原郡黒埼町(現新潟市小平方)で栽培されていたもので、黒埼町農協（現在越後中央農協）等によって町の特産品に成長しました。

県外に出荷される時には、「新潟茶豆」という名称で呼ばれることもあります。豆粒の薄皮が茶色であることが、「茶豆」という名前の由来と考えられていますが、外側は他の枝豆と変わりありません。

他の品種よりも糖分が多いとされ、味が濃く香り高く、人気のトップブランドへと成長を遂げたものです。

主に作られているのは「エンレイ」という品種で、新潟県の大豆の９割以上を占めると言われています。栽培がしやすく、豆腐や味噌・煮豆などに適した品種であり、枝豆に加工されるケースもあります。

コシヒカリを作っていた水田で、エンレイが転作されることもあります。

また一部では「あやこがね」という、新潟県が推奨している品種も作られています。
新潟県で作られる「越後味噌」の中には「あやこがね」から作られる「あやこがね味噌」という商品もあります。あやこがね大豆を使うことで、味噌に独特の明るさや旨みが出ると言われているのです。

これは、もともと「八珍柿」と呼ばれていた品種を改良し、商品名として「おけさ柿」と名づけたものです。

「八珍」という名称は、新潟県に伝わる「越後の七不思議」に次いで珍しい……という意味だとされています。

原産地は「庄内柿」の産地である山形県庄内地方と言われていましたが、昭和６年に、新潟県新津市（現新潟市古田）にある古木がこの柿の原木であると判明しました。この原木は、樹齢約320年・高さ16m・幹周り203cmの巨木で、現在は県指定天然記念物となっています。この原木の苗木から誕生したのが「庄内柿」、新潟県佐渡郡羽茂町（現佐渡市）において、庄内柿の穂木から産まれたのが「おけさ柿」です。現在「おけさ柿」は、佐渡の特産品として有名になりました。

もともとは渋柿で、平たい形と種がないのが大きな特徴です。渋味を抜くことで甘柿にはない柔らかさと甘さが醸し出され、とろけるような食感となっています。

原産地はフランス。1903年（明治36年）、新潟県中蒲原郡茨曽根村（現新潟市南区）の庄屋・小池左右吉が、フランスから苗木を直輸入したのが発祥とされています。「ル レクチエ」という名称も、17世紀のフランスの宮廷執事・レクチエ氏にちなんでいます。

気品を感じさせる甘い香りと、口の中でとろけるような滑らかな果肉が最大の魅力。斑点がなく果汁が多いのも特徴です。栽培が難しいと言う点や生産量が限られているといったことから、「幻の梨」とも呼ばれています。

１０月の収穫時は緑色で果肉も硬い状態ですが、貯蔵庫の中で40日間追熟することで、美しく鮮やかな黄色の果実に変わり、１１月～１２月に出荷され、食べ頃を迎えます。
収穫量は年々増加しています。

果肉の中に種子が埋もれているため美しい外観をしており、そのみずみずしさやどこか可憐なイメージから、「新潟のお姫様」と称され、「越後姫」と名付けられました。

新潟は冬の間は気温が低く、日照も少ないため、1月～6月にかけて収穫される「越後姫」は、花が咲いてから収穫するまでの期間が長くなります。

そのような気候条件が、酸味を抑え、独特の甘みを育むとされているのです。
収穫時期には新潟県内各地の観光農園でイチゴ狩りが行われ、毎年多くの観光客で賑わっています。

新潟のスイカは、口の中でシャリシャリとした感触のとても甘い品種です。

日本海砂丘地においては、春先に高温・多照になることがスイカの育成条件に適していると考えられています。また、コシヒカリで有名な魚沼地方でも同様に、黒色火山灰度の土壌や梅雨が明けた後の高温・多照や、温の日較差等がスイカ栽培に有効とされ、名産地となっています。

中でも、南魚沼市に広がる八色原で収穫される八色（やいろ）スイカは全国的にも有名なスイカのブランド。とても糖度が高く、日本一の甘さを誇っています。

気象条件がチューリップの国・オランダに似ている上、信濃川や阿賀野川の堆積地帯・日本海砂丘といった場所の土壌が球根の栽培に最適であると考えられています。
現在では、チューリップの切り花生産が全国1位、球根は全国2位となっています。チューリップに限らず、スイセン・クロッカスといった球根から育てる花の栽培も盛んで、球根栽培全体では全国1位です。

チューリップは、新潟県の県花・新潟市の市花に認定されています。

1944年（昭和19年）に誕生したもので、-他の産地で作られたコシヒカリと比較しても粘りがあり、甘みも豊かで、噛めば噛むほど味が出ます。冷めてもおいしさが続くので、おにぎりなどにしても最高に美味と言われています。

魚沼地方において、昼夜の寒暖の差が大きいことや、山から栄養分やミネラルを多く含んだ良質の雪解け水が豊富に水田に流れ込むこと、土壌の養分バランス（窒素供給力が少ないこと）といった自然条件が、おいしいお米を育てるのに最適とされているのです。

新潟県において、2005年（平成17年）以降は「コシヒカリ新潟BL」が多く作付けされるようになり、現在では新潟県産コシヒカリの約9割が、この品種です。もちろん、元来の品種「コシヒカリ」を生産する農家もあり、コシヒカリBLでないことをアピールしながら、積極的に販売しています。

モニター調査などでは、8割の人が「コシヒカリとコシヒカリBLの味はほとんど同じ」または、「コシヒカリBLがおいしい」と答えており、味においては差異がないとされています。

そんな新潟県の産業として真っ先にあげられるのが、農産物です。
特に、気候を生かした米の栽培がさかんで、収穫量は国内第１位であり、「コシヒカリ」などのブランドを含め、非常にたくさんの米が作られています。特に、魚沼地方で作られる「魚沼産コシヒカリ」は、日本一のトップブランドとして全国的に有名です。

「日本一の米どころ」にふさわしく、米を使った食品も多く開発されています。煎餅・あられなどの米菓や日本酒も日本有数の生産量を誇っています。

また、スイカ・イチゴ・ナシといった果物の栽培も盛んに行われており、多くの新潟ブランドを輩出しています。